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[厨艺人生] 做红烧肉,放冰糖还是白糖?老厨娘说漏嘴:很多人做错,难怪发苦

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发表于 2020-1-18 17:01 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

红烧肉是一道非常经典的美食,也有很多人对这道美食赞不绝口,而这道美食不管在什么城市,在饭桌上都平凡出现,如此好吃的红烧肉肥而不腻,是很多人都抵挡不住的诱惑,可是有很多人多出的红烧肉并不好吃,甚至还会发苦,和饭店中的红烧肉简直就没有可比性。

其实红烧肉的做法看着并不难,但是还要掌握一定的方法,就比如在做红烧肉时,到底是放白糖好吃,还是放冰糖好吃呢?相信有很多人都觉得,反正都是汤,放哪一个不都一样吗!有一次我和老厨娘聊天时就问她:做红烧肉,放冰糖还是白糖?老厨娘说漏嘴:很多人做错,难怪发苦。


老厨娘说漏嘴:其实在做红烧肉时,不管是放冰糖,还是放白糖都可以,至于区别就在于做这道菜的人厨艺怎么样。对于厨艺非常好的人来说,在做红烧肉时,不管是冰糖、白糖,在他手中一切都不会是问题,但是对于厨艺不佳的人说,最好还是放冰糖。今天小编就分享给大家放冰糖的做法。


准备好材料

肥瘦相间的五花肉、干辣椒、姜片、盐、
老抽、大蒜、冰糖、醋、料酒


制作方法
1. 先将准备好的五花肉清洗干净,之后再将五花肉放在清水中,把肉中的血水泡出,然后在清洗一遍,

2. 把五花肉切成块状备用。


3. 在锅中加入适量的凉水,之后在将切好的五花肉放在锅中焯水。

4. 用大火焯水之后,在将水中的漂浮物舀出来,之后再将五花肉捞出清洗干净,控干水分备用。

5. 再往锅中加入少量的油,等油烧热。

6.油烧热后,再将准备好的冰糖倒入。

如果你厨艺不佳就用小火炒,否则很容易把冰糖炒焦,之后做出的火花肉就会发苦,很多人做错,难怪发苦。


7. 等冰糖炒好之后,在将五花肉倒进去翻炒,之后在将准备好的材料加入。

8. 等五花肉上色之后加入清水,然后在加入适量的盐、冰糖、米醋。

9. 用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟。

所以做红烧肉,放冰糖还是白糖?因人而异,厨艺不好的就放冰糖,因为冰糖不太容易炒苦,还能有效提高色泽。

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